입이 호강하는 맛있는 은어 요리

▲은어튀김 은어 잡아 구워 먹는 재미 가득한 '봉화은어축제'가 오는 7월 26일부터 8월2일까지 8일간 경북 봉화군 봉화읍 소재지 내성천일원에서 펼쳐진다. 축제의 백미는 은어 잡이. 그러나 물고기 잡는 재미 못지않은 것이 먹는 재미다. '금강산도 식후경'이라고, 은어 구이 냄새와 다양한 방식으로 요리한 은어요리는 축제 참가자들의 침샘을 자극한다. 벌써부터 구미를 잡아당기는 은어요리를 축제에 앞서 살짝 미리 살펴보자. ◈ 은어찜 내장을 제거한 은어를 양념으로 30분 정도 재워서 호박잎(당귀 잎)에 싸 수증기에 쪄 겨자소스를 곁들여 먹는다. 재료 : 은어, 호박잎, 생강즙, 소금, 후추, 청주 등 ◈ 은어탕수 은어를 2~3cm 크기로 잘라 후추, 소름, 미림, 생강즙을 넣어 밑간을 한다. 전분과 물을 섞어 저어준 다음 녹말이 가라앉으면 윗물은 버리고 녹말에 계란흰자를 넣어 반죽한다. 은어에 전분을 묻혀 식용유에 두 번 튀겨낸다. 야채를 볶다가 물을 넣어 끓이며 소금, 설탕, 식초를 넣어 간을 맞추고 녹말 물로 농도를 조절한다. 재료 : 은어, 파프리카, 당근, 양파, 식용유, 전분, 소금, 식초, 설탕 ▲은어탕수육 ◈ 은어튀김 내장을 깨끗이 제거한 은어에 튀김옷을 입혀 두번 튀겨내, 양념간장을 곁들여 먹는다. 재료 : 은어, 튀김가루, 양념간장(간장, 식초, 통깨, 다진 청량초) ▲은어구이 ◈ 은어고추장 구이 은어 내장을 제거하고 양쪽에 칼집을 낸 다음, 유장을 만들어 골고루 발라 재워 놓는다. 석쇠에 은어를 굽다가 반쯤 익으면 양념장을 2~3번 바르면서 약한 불에 굽는다. 재료 : 은어, 양념장(고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진파, 참기름, 물엿), 유장(간장,참기름, 생강즙) ◈ 은어초밥 밥을 고슬고슬하게 지어 식히면서 초밥초를 섞는다. 모양을 만든 밥에고추냉이를 바르고 포를 뜬 은어를 올린다. 재료 : 은어, 밥, 고추냉이, 초밥초 (식초, 설탕, 소금), 소스(와사비, 간장) ▲은어초밥